Vocht is een oude manier om voedsel lange tijd te bewaren en te bewaren. Het is bekend dat natte groenten en fruit veel werden gebruikt voor onze tijd door veel mensen die op het grondgebied van Siberië en Noord-Europa woonden.
Inhoud:
- Wat is het verschil tussen bevochtiging en andere manieren om
- -producten te conserveren? Wat zijn de smaak van natte producten?
- Hoe appels en andere producten te bevochtigen
- Nuttige eigenschappen van natte producten
Interessant is het feit dat de technologie van de bevochtiging van producten sinds de oudheid tot op de dag van vandaag vrijwel onveranderd is gebleven. Gebruik nu veelal gerechten, die vele eeuwen geleden in de oorspronkelijke technologie werden gebruikt - houten vaten, kadushki. Volgens deskundigen kunt u hiermee een unieke smaak en smaak van natte producten bereiken.
Vocht en andere manieren om producten te beschermen
Een stadsbewoner die de complexiteit van het bewaren niet begrijpt, kan gemakkelijk dronken worden van het proces van verzuring.
Per slot van rekening lijkt de technologie van souring en pissing sterk op elkaar. In beide gevallen worden de producten in vaten gedaan, ze worden met pekel uitgegoten, na een bepaalde periode, meestal in de winter, zijn groenten en fruit klaar voor consumptie.
Er zijn echter bepaalde onderscheidende kenmerken. Het belangrijkste verschil tussen natmaken en verzuren is dat wanneer producten nat zijn, het belangrijk is om een grote hoeveelheid suiker in de producten of pekel te hebben.
Bij het verzuren van de aanwezigheid van een onbeduidend suikeraandeel doet het er niet toe, het belangrijkste werk wordt uitgevoerd door zuurmelkbacteriën, die zuur produceren, het is het dat groenten en fruit zuigt.
Wanneer het bevochtigingsproces in een zoete omgeving plaatsvindt, zijn de belangrijkste "werkers" gist, die op hun beurt een bepaalde hoeveelheid alcohol produceren. Om het proces van de urine met succes en correct te laten verlopen en de levensduur van de gist, wordt niets voorkomen, wordt gerstemout aan de dompeltank toegevoegd, waarna de hele pekel gelijk wordt aan kwas. Op deze manier gedrenkt, lijken de te proeven producten ook op deze drank.
Wat zijn de smaak van natte producten?
Velen hebben natte appels geprobeerd en onthouden hun interessante en specifieke smaak. Ze zijn niet zo zuur als gefermenteerd met kool en hebben een zoete smaak vanwege het hoge suikergehalte.
Ook geven natte producten alcohol, maar best een beetje. Het alcoholgehalte in dergelijke producten is niet meer dan 1%, en deze kleine aanwezigheid zorgt voor een dergelijke nasmaak.
Een ander verschil tussen de natte producten van de gefermenteerde is hun zachtheid. Dit feit wordt verklaard door het feit dat gist in principe vezel verwerkt, wat het belangrijkste vaste element is van fruit en groenten.
Hoe appels en andere
-producten te bevochtigen Zoals eerder vermeld, worden producten geboord in houten vaten, plastic containers zijn ook toegestaan. Appels( of ander fruit, groenten) worden in gelijkmatige lagen gelegd, tussen deze lagen een laag aalbes of koolbladeren.
In oudere tijden werden de lagen verschoven met gewoon groen loof of hooi. Van wat de tussenlaag is, is het niet zo belangrijk, het belangrijkste is dat het de druk van appels, die zich in de buurt van boven bevinden, beschadigt.
Nadat het vat is gevuld, worden de appels uitgegoten met pekel. Het bestaat uit water, dat 4% suiker, tot 1% zout en ongeveer 1% mout oplevert. Een vervangingsmiddel voor mout kan roggemeel zijn, dat in anderhalve portie moet worden ingenomen.
Na een aantal dagen bevochtiging vormt zich een schuim op het oppervlak van het vat - dit is een teken dat het fermentatieproces in volle gang is. Om overtollig gas te verwijderen, moet u het vat van boven naar beneden doorboren naar de basis met speciale metalen staven en het vervolgens op een koele plaats zetten. Na ongeveer twee maanden kan een nuttig en smakelijk product worden gegeten.
Nuttige eigenschappen van natte producten
Artsen schrijven natte producten voor aan mensen die geen rauwe groenten of fruit kunnen eten, omdat dergelijke voedingsmiddelen minder suiker bevatten. Zelfs zoete watermeloenen na de urine worden scherp en zuur. Deze functie is handig voor mensen met obesitas of diabetici.
Natte groenten en fruit zijn veel sappiger dan hun verse vertegenwoordigers. Dit geldt met name voor late variëteiten van appels, die niet onderscheiden worden door zoetheid en zachtheid. Voor mensen die problemen hebben met tanden, zullen dergelijke appels ook smaken.
Vergeet niet het vermogen van langdurige opslag. Watermeloen, die niet kan worden gelegd tot de winter, en appels die kunnen verslechteren onder ideale bewaaromstandigheden voor het begin van de lente, zijn voedzaam en geschikt voor consumptie het hele jaar door in een vat met pekel, wat zo'n grote populariteit heeft gegeven aan deze manier van inblikken. Vooral deze methode is relevant in het noorden, waar de opslagperiode voor producten in oktober begint.
Vanwege het feit dat de producten niet worden onderworpen aan een warmtebehandeling, behouden ze alle nuttige stoffen. Alle nuttige elementen die we krijgen van verse peren, appels en watermeloenen, zijn aanwezig in hun natte analogen. Daarom zijn natte producten tijdens perioden met een tekort aan vitamines en andere heilzame stoffen eenvoudigweg noodzakelijk.