Franse kazen op kaasplateau

click fraud protection

Wie was de eerste die verschillende soorten kazen op één plaat verzon, is onbekend. Waarschijnlijk een van de Franse restauranthouders van het begin van de 19e eeuw. Sindsdien is het 200 jaar geleden en is er in die tijd een regel uitgewerkt, volgens welke de kazen zich op een kaasplateau bevinden.

Een kaasplank maken

Kazen worden met de klok mee aangelegd, de telling begint bij de meest delicate met een delicaat aroma. Vervolgens ontwikkelt het smaakpalet zich volgens de groei en eindigt het in de regel met blauwe kaas.

Rotatie is uitsluitend afhankelijk van de smaak van kaas. Hoe scherper de kaas, hoe dichter bij het einde van de kaasplaat hij zich bevindt. Kazen moeten vrij worden neergelegd, zodat de geuren niet vermengen.

We maken een kaasplateau van Franse kazen

1. Camembert

De eerste is om Camembert te leggen. Dit is een zachte kaas met een witte korst. Camembert wordt beschouwd als de beroemdste Franse kaas ter wereld.

Homeland of Camembert - Normandië.Om deze kaas te maken, wordt rauwe koemelk genomen. De kaasmassa wordt niet geperst, dus er blijft een grote hoeveelheid wei achter. Bij het rijpen lost de zure wei de kaasmassa weer op en wordt de kaas ongewoon plastisch.

instagram viewer

Eet deze kaas met een korst. Witte korst is een penicillinevorm, die de kaas een unieke smaak van paddenstoelen geeft. Deze korst is niet alleen smakelijk, maar ook nuttig. Soms wordt camembert voorgeschreven voor maagaandoeningen als een medicijn.

2. Beaufort

De volgende kaas is boor. Voor de vervaardiging ervan wordt ook rauwe koemelk gebruikt. Sinds de tijd van het Romeinse Rijk, wordt deze kaas gemaakt in de bergen van Savoye.

Geëxtrudeerde kaas met een vaste consistentie. Ondanks dit heeft het een delicate, enigszins zoete smaak.

3. Morbje

Achter de bofor op een bord morbier kaas. Dit is een halfharde kaas die een donkere strook doormidden verdeelt. Dit is de echo van de oude boer-technologie. Om het te halen, namen de boeren Franche-Comte de melk van de avondmelk en de ochtendmelk. Toen het avondmaal in een kaasmassa veranderde, werd het met as bestrooid om te voorkomen dat vuil de kaas binnenkwam.'S Morgens verspreiden ze de kaasmassa van de ochtendmelk direct op de as. Dankzij de as is een delicatessekaas verkregen.

Nu wordt de productie van kaasas alleen op boerderijen gebruikt. Een smaak van pittige hap met fruittonen.

4. Crotene de Chavignol

Het volgende is een vertegenwoordiger van geitenkazen Moute de Chavignol. Het geboorteland van deze kaas is de Loire-vallei, en Chavignol is een dorp waar geitenkaas voor het eerst werd gemaakt in de vorm van een cilinder.

Chavignol wordt in verschillende stadia van de volwassenheid gegeten. Kaas, niet ouder dan 8 dagen, ruikt naar weidegras, na 11 dagen veroudering verschijnen walnoottinten en na 20 dagen rijping wordt de kaas dichter en verschijnen pittige tonen in de smaak.

5. Furm d'Amber

De blauwe overver tuyere d'Amber maakt de kaasplank af. Voor de productie wordt koemelk genomen.

De eigenaardigheid van deze kaas is een ongewone plasticiteit, de smaak is scherp met een nootachtige schaduw. De scherpe smaak is perfect gecombineerd met zoete wijn, dus het kan apart worden geserveerd.

Onder de klassieke kaasplank kunt u heldere, expressieve witte wijn en een wijn met een lage wijn serveren( wijntannines combineren niet met zout).

Serviesgerechten, tafel leggen
  • Mar 07, 2018
  • 17
  • 657