Il est difficile de dire que la cuisson au fusain est redevenue populaire. Les anciens d'abord préparé toute la nourriture au-dessus d'un feu ou des braises, puis ont commencé à construire le four, mais il est le principal combustible était le bois et le charbon. Lorsque la méthode de cuisson devint plus «civilisée», il sembla que la technologie primitive devait sombrer dans l'oubli. Mais voilà.Aujourd'hui, pour faire frire un shish kebab ou faire cuire un poisson sur la grille, ayant laissé sur la nature, toutes les couches de la population sont également aimées.
Bien sûr, il est préférable de le faire dans un environnement naturel, pour ainsi dire, à l'air frais, plus proche de la nature. Voilà pourquoi nous faisons souvent des incendies dans le pays, les pique-niques dans la forêt ou le long de la côte - combinons les loisirs et passe-temps, il est beaucoup mieux que de rester dans un appartement étouffant ou au bar.
C'est dans de tels moments et tire pour essayer une pièce de viandes juteuses ou de légumes appétissants, préparés d'une manière non conventionnelle. Nous cuisinons les friandises sur le feu ouvert ou dans la chaleur des braises. Certains
« chichi », la construction de bâtiments pour les soles pleins anciens: bac à sable, bûches de bois, la pierre ou la brique, barbecue impromptu. D'autres préfèrent des adaptations plus modernes, mais tous deux adhèrent à l'essence même de cette méthode de cuisson. Il est déjà devenu symbolique pendant des vacances dans la nature pour se délecter du goût délicieux de manger d'un feu. Comme
cuisson sur
de charbon de bois Avec ce procédé de traitement des produits de cuisson technologie se produit à haute température, l'alimentation en oxygène est illimité.Les produits
( viande, légumes, poisson ou saucisses banales) sont placés à proximité d'un feu ouvert, mais pas directement dans une cheminée. Veuillez noter qu'en fonction de la distance de la source de chaleur, le produit peut être cuit de différentes manières. Par exemple, dans les charbons sont enterrés des produits pour la cuisson, et à une distance plus éloignée - ils fument.
En conséquence, le produit préparé est saturé et acquiert des caractéristiques de saveur plus spécifiques.
Aliments grillés
Par exemple, qu'advient-il de la viande grillée? Sous l'action des températures élevées dans le processus passe colmatage de la viande des pores, ce qui, à son tour, contribue à la préservation de plus d'humidité dans le produit final. La nourriture devient plus juteuse, tandis qu'elle reste tendre et douce( surtout comparée à la cuisson dans une poêle ou dans un fumoir).
Il est intéressant de noter que les grillades aident à réduire la quantité de graisse dans le produit en chauffant. En conséquence, la quantité de graisse qui vient avec de la nourriture est réduite, et le niveau de dépôts de cholestérol diminue, ce qui est seulement dans les mains de ceux qui surveillent leur chiffre.
Cependant, n'oubliez pas que les températures élevées sont nocives pour un certain nombre de vitamines et de composés protéiques actifs. Si vous aimez le poulet grillé ou le shish kebab de porc, rappelez-vous que certains des ingrédients utiles du produit après la cuisson ne seront pas disponibles.
Méthodes de base pour griller
Chacun de nous a l'habitude d'appeler cette façon de cuisiner à sa façon. Les dispositifs les plus communs pour lui: barbecue, grill et barbecue. Bien qu'il n'y ait pas de différence significative entre ces termes, il y a encore certaines qualités inhérentes à une manière ou une autre.
Brazier. Appareil est une boîte( ou tuile métallique), qui sont formées à partir de bois de braises brûlés, comme il est défini au-dessus des brochettes de viande ou autre produit enfilées.
Grill. Presque le même brasero, seulement plus moderne. Ceci est un appareil mobile sur les jambes, et il a également une couverture et une grille amovible. Les plats sont cuits plus rapidement sur le gril, et le tout est dans le couvercle. En raison du fait qu'il est possible de couvrir ou fermer complètement, il est possible de réduire l'apport d'oxygène à la cheminée.le manque d'oxygène ne permet pas la flamme de flamber maisons, mais sur la couverture elle-même toute la chaleur se reflète parfaitement et circule dans le réservoir.
Barbecue. Lorsque l'appareil a été inventé, il est exactement comme une grille, mais sans le couvercle supérieur et la nourriture préparée dans celle-ci à une température d'un peu plus d'une centaine de degrés. Aujourd'hui, le mot « barbecue » fait référence à un mode de produits de traitement au charbon, que ce soit grill, barbecue ou tout autre appareil.
Nous conseillons de ne pas nous concentrer sur des concepts, mais de nous limiter au fait que dans tous les cas la nourriture est cuite dans la chaleur des charbons. Mieux vaut parler de ces produits qui sont recommandés pour cuisiner pour cette technologie.
Que cuisiner au charbon de bois?
Le produit le plus populaire, cuit sur la chaleur des charbons, est la viande, ou plutôt - viande shish kebab. Idéalement( selon la recette du plat national), le kebab à la viande est préparé à partir d'agneau. Nous sommes plus habitués à utiliser de la viande de porc, de boeuf ou de volaille marinée en sauce avec des épices et des rondelles d'oignons.
En plus de la vraie viande, d'autres produits sont également cuits sur les charbons:
- Saucisse. Les saucisses et les saucisses sont souvent cuites dans les grandes entreprises, où la qualité de l'ingrédient n'est pas aussi importante que la quantité et le temps de cuisson. Il est à noter que les saucisses spécialement préparées pour la grillade( à la fois domestique et acheté dans le magasin), peuvent rivaliser avec un shish kebab de première classe.
- Poulet grillé.Nous l'achetons souvent prêt. Les vendeurs font frire de la viande dans des barbecues électriques spéciaux.À la maison, un tel poulet peut être cuit par quelqu'un qui, par exemple, a une fonction de gril dans le four à micro-ondes.
- Poisson et fruits de mer. Tout le monde ne peut pas préparer le poisson correctement. Ce produit délicat nécessite une attention particulière. Umeltsy peut clairement se vanter de steaks grillés de saumon ou d'autres espèces de la vie marine. Les moules, aussi bien fluviales que marines, tombent aussi parfois sur les brasiers avec des charbons ardents. Cependant, ces produits sont considérés comme délicats.
- Côtelettes. Je sais tout bien, un plat comme lyulya-kebab. Les végétariens préfèrent les falafels. Nous voulons noter que dans la culture "d'été" de la cuisson au charbon de bois, ces plats ne sont pas communs.
- Légumes. Aubergines, poivrons, oignons et tomates entières, cuits au charbon de bois - un délicieux sauté aux légumes. Préparez également la courgette et la courgette, les champignons, les pommes de terre et autres légumes solides.
Barbecue est vraiment considéré comme le moyen le plus populaire de la cuisine tout en se relaxant dans la nature. Nous notons également que parmi les habitants de ce type de traitement thermique des produits est beaucoup plus populaire que dans l'échelle industrielle de l'industrie alimentaire.