La nourriture mijotée est préférée par beaucoup. Il peut s'agir d'un ragoût ou saute de légumes, de viande juteuse, de champignons. Les plats mijotés deviennent souvent le point culminant d'un repas festif. Certaines personnes aiment tellement faire valoir que sans un tel repas, ils ne parviennent pas à faire un menu hebdomadaire pour leur famille.
Qu'est-ce que la lutte contre l'incendie?
Extinction est à la fois des produits de torréfaction et de confiture. Ce processus de traitement thermique des aliments coûte, peut-être, quelque part entre le rôtissage et l'ébullition des ingrédients du plat.
Le principe de cuisson de cette manière est dû au fait que les produits subissent un traitement thermique dans une petite quantité d'eau avec peu ou pas de graisse. Les légumes sont assez aqueux dans leur composition, de sorte que lors de l'arrosage des légumes, l'eau ne peut pas être ajoutée. Cela se produit lors de la préparation de champignons, choux, betteraves, courgettes ou courgettes.
Pour bien éteindre la viande, il faut ajouter un peu de liquide à la vaisselle. Avec de l'eau ordinaire, ce peut être un bouillon ou un jus, extrait de légumes, qui sont cuits avec de la viande.
Cette méthode de cuisson diffère avantageusement de la cuisson traditionnelle ou de la torréfaction. Il a absorbé les mérites des deux façons de traiter les produits, tout en minimisant leurs lacunes.
Pourquoi les gens aiment le ragoût?
Il convient de noter que les nutritionnistes préfèrent étancher les produits plus que la friture régulière. Et, en effet, il y a des qualités plus positives pour cette méthode. Par exemple:
- Pas de graisse. Il est vrai que la trempe des ingrédients contenant de la graisse, par exemple de la viande, ne libère pas complètement le plat de la graisse, puisque la substance est contenue dans le produit lui-même. Mais pas plus. Pendant l'extinction, les gras trans et les cancérogènes ne se formeront pas, le surplus de pétrole n'est pas terrible pour vous.
- Bouillon. Il est très important que toutes les substances utiles qui sont libérées dans le liquide pendant le traitement du produit ne disparaissent pas, puisque le bouillon s'évapore partiellement et reste partiellement dans le plat préparé.Comparé à la cuisson traditionnelle, lorsque le liquide utilisé est drainé, le liquide formé pendant la trempe n'est pas retiré des aliments.
- Préserve la jutosité et la douceur du produit. La nourriture mijotée est plus douce, comparée à frite. En outre, il n'y a aucune chance que le plat brûle( comme cela arrive avec les aliments frits).
Il convient de noter que les produits cuits avec trempe auront un goût différent des produits similaires qui ont subi d'autres technologies de traitement. Et tout cela à cause de la présence de liquide, pendant lequel pendant la préparation du plat, toutes les substances utiles ont été absorbées par les ingrédients. C'est peut-être l'avantage principal des plats mijotés, si tendrement aimés par de nombreux connaisseurs de la bonne cuisine.
Que se passe-t-il d'autre pendant l'extinction du produit?
Cependant, les ingrédients du plat perdent certaines substances utiles pendant ce traitement thermique. Par exemple, les vitamines. Ces substances utiles à l'organisme résistent rarement à des températures élevées( même si 70-80 °).Et cela signifie que la teneur en vitamines dans les produits transformés sera inférieure à celle des produits bruts.
C'est le cas de presque tous les légumes. La quasi-totalité d'entre eux ne contiennent pas de protéines et de graisses, principalement leur composition est riche en hydrates de carbone et en vitamines. Lorsque le plat est prêt, seuls les glucides et les fibres y restent.
En ce qui concerne les produits carnés, avec eux les choses vont mieux. Le produit, au contraire, est saturé de nutriments et devient nutritif à l'état brut. Ceci s'applique principalement aux protéines complexes digestibles. Après traitement, ils sont absorbés presque complètement. Lors de l'extinction dans la viande, la structure fibreuse de la substance est transformée, le produit devient mou.
Le traitement thermique des produits aide à détruire les parasites et les bactéries nocives qui pourraient être dans l'ingrédient cru. Ainsi, vous pouvez éviter l'infestation parasitaire.
Et pourtant, malgré les lacunes de cette méthode de cuisson, la cuisine du monde a des centaines de recettes pour les plats cuisinés par la méthode d'extinction de la nourriture. Des combinaisons uniques d'ingrédients, peut-être, ne se trouvent que dans les mets délicats.
Caractéristiques des plats mijotés
Dans les plats mijotés, le cuisinier est capable d'obtenir un goût exquis idéal, combinant même des produits apparemment incompatibles. Par exemple, une combinaison réussie et un goût inégalé trouvent des produits de viande cuits avec des champignons et des légumes.
vous ne sont pas susceptibles de gâcher la nourriture, même à la combinaison la plus inattendue des ingrédients. Au contraire, un légume supplémentaire ou des épices parfumées vous aider à créer un plat vraiment unique et irremplaçable. Et, signifie, à mettre hors de produits de la maîtresse ne rencontrent aucune restriction. Vous pouvez facilement combiner vos aliments préférés dans la nourriture. Notez que pendant ce traitement thermique ne soit pas nécessaire de suivre exactement la recette, et la confiance que leur propre intuition et vos papilles gustatives.
Les produits d'extinction sont également appréciés des cuisiniers professionnels et des ménagères. En utilisant cette méthode de préparation, vous pouvez facilement atteindre la perfection du goût sans trop de mal à l'estomac. Les plats de cuisson peuvent être éteints quelle que soit la saison. La chose la plus importante - de faire provision d'une variété d'ingrédients et entièrement abandonner leurs créent des fantasmes culinaires.